Daging Seafood Buatan Lab
Dalam beberapa tahun belakangan, Anda mungkin telah mendengar tentang daging hasil budidaya laboratorium, seperti artikel yang pernah dimuat dalam Disrupto: Cegah Pemanasan Global Dengan Daging Alternatif; teknologi pangan yang baru dan berkembang ini menyediakan alternatif untuk memproduksi daging sapi, ayam, domba, babi, dan produk daging lainnya tanpa perlu menyembelih hewan. Dengan kultur sel hewan secara in vitro, prosesnya melibatkan banyak teknik rekayasa jaringan yang sama dengan yang digunakan dalam pengobatan regeneratif.
Daging alternatif hasil laboratorium pertama di dunia didemonstrasikan pada tahun 2013, dengan memakan biaya produksi sebesar 250.000 poundsterling (USD 384.000). Sejak itu, berbagai perusahaan mulai meneliti dan mengembangkan cara yang lebih murah dan lebih baik untuk menghasilkan daging di lab.
Selain bertujuan untuk menanggulangi pemanasan global , metode produksi pangan baru ini dapat memiliki manfaat lingkungan, kesehatan, budaya, dan ekonomi yang besar dibandingkan dengan daging konvensional yang dihasilkan oleh peternakan. Namun, sebenarnya hal ini masih menyisakan area produksi pangan hewani lainnya yang belum tertangani, yaitu: ikan.
BluNalu adalah perusahaan pertama yang berfokus pada sektor makanan laut alternatif. Didirikan pada tahun 2018, di San Diego, Amerika Serikat; BluNalu memiliki misi untuk menjadi pemimpin global dalam bidang cellular aquaculture - terbuat dari sel makhluk laut - menyediakan produk makanan laut yang enak, sehat, aman dan terpercaya bagi konsumen yang mendukung keberlanjutan dan keragaman lautan.
Dalam perkembangannya perusahaan ini selalu menekankan komitmennya yang kuat terhadap keselamatan, etika, dan pembangunan berkelanjutan. Hal ini bertujuan untuk mendorong transparansi dan kolaborasi dengan industri perikanan, nirlaba, universitas, restoran, koki, regulator, dan pembuat kebijakan. Tidak ada pengujian hewan, modifikasi genetik atau antibiotik yang akan digunakan dalam fase pengembangan di lab atau komersialisasi.
Menurut situs webnya, produk makanan ini tidak hanya akan terasa enak tetapi akan dibuat secara lokal untuk mengurangi impor makanan laut dan membatasi jejak karbon dari pengiriman ikan ke seluruh dunia. BluNalu juga mengatakan bahwa produknya akan memaksimalkan konversi pakan dan akan menghasilkan nol limbah ikan.
Pada bulan Desember 2019, BlueNalu mengadakan acara kuliner utama untuk mendemonstrasikan salah satu produk komersial pertamanya - yellowtail amberjack - yang disiapkan dengan berbagai teknik memasak. Perusahaan ini mampu memamerkan ikan ekor kuning berbasis sel menggunakan tiga metode persiapan berbeda termasuk mentah, dimasak dalam minyak untuk taco dan diasamkan seperti dalam ceviche atau poke.
Gerard Viverito - Corporate Chef BluNalu - mendemonstrasikan produk ikan ekor kuning berbasis sel dalam berbagai hidangan. Photo courtesy of BluNalu
(Searah jarum jam dari kiri atas): roasted butternut squash & yellowtail bisque, poke bowl, fish taco, and kimchi. Photo courtesy of BluNalu
"Tim kami telah berhasil menghasilkan bagian otot secara utuh dari fillet ikan ekor kuning, yang berasal langsung dari sel ikan, di mana produk kami dapat diaplikasikan dengan cara memasak yang sama seperti fillet ikan konvensional. Ikan ekor kuning hasil lab kami dapat dimasak dengan panas langsung, dikukus atau bahkan digoreng dalam minyak; dapat direndam dalam larutan asam untuk aplikasi seperti poke, ceviche, dan kimchi, atau dapat disiapkan dalam keadaan mentah. Ini adalah pencapaian yang luar biasa,” kata Lou Cooperhouse, presiden & CEO BlueNalu.
Pada tahun ini, BlueNalu mengumumkan kemitraan strategis dengan Nutreco. Kedua perusahaan telah meresmikan perjanjian kemitraan yang dibangun atas teknologi BlueNalu dan dimaksudkan untuk menciptakan solusi rantai pasokan yang lebih stabil dan berkelanjutan karena permintaan global untuk makanan laut terus meningkat. Nutreco akan memberikan keahliannya dalam nutrisi, bahan baku, dan pengadaan bahan dengan biaya yang kompetitif, membantu mempercepat kemajuan menuju komersialisasi agar dapat dijangkau secara global.
Permintaan makanan laut akan terus meningkat karena populasi manusia di bumi diperkirakan akan mencapai hampir 10 miliar pada tahun 2050, memberikan tekanan besar pada lautan dan ekosistemnya. Sementara itu makanan laut yang dibudidayakan oleh petani hanya dapat membantu sampai batas tertentu, inovasi dan teknologi baru tentunya akan dibutuhkan untuk membantu memenuhi permintaan dengan cara yang lebih sehat, lebih berkelanjutan dan bebas dari animal cruelty. BlueNalu menawarkan opsi ketiga - cellular aquaculture - untuk melengkapi ikan yang ditangkap di alam liar dan dibudidayakan, mengurangi beban pada industri perikanan, mencegah animal cruelty, memberi manfaat bagi kesehatan manusia, mendorong konsumsi makanan yang bertanggung jawab, dan mempromosikan ketahanan pangan.